Кофе без кофеина: мифы и реальность
Кофе без кофеина, известный как декаф, становится все более популярным благодаря снижению негативного воздействия кофеина на организм. Современные технологии улучшили как вкус, так и качество этого напитка. Ярким примером служит победитель World Barista Championship 2019 канадец Коул Тород, который занял третье место с гейшей без кофеина.
Данная статья предлагает глубокий взгляд на мир декафа: кто может его пить, как производят этот кофе и какие сорта можно найти в продаже.
Почему выводят кофеин из кофе?
Кофеин это алкалоид, который содержится не только в кофе, но и в чае, шоколаде, мате и других растениях. Он помогает защищать растения, отпугивая вредителей и привлекая опылителей. Стимулируя центральную нервную систему, кофеин поддерживает уровень бдительности и улучшает настроение.
Однако, если пить более 400 мг кофеина в день (это около 3-4 чашек), это может привести к повышению артериального давления, сердцебиению и другим неприятным симптомам. Людям с повышенной чувствительностью к кофеину, беременным и детям следует учитывать эти риски.
Поэтому многие выбирают кофе без кофеина как альтернативу.
Как происходит декофеинизация?
Процесс декофеинизации подразумевает удаление кофеина из зеленых кофейных зерен, при этом важно сохранить оригинальный вкус и аромат. Полностью удалить кофеин невозможно, но современные технологии позволяют свести его содержание до минимально допустимого уровня.
Существует множество методов декофеинизации. Рассмотрим три наиболее известных:
- Традиционный (европейский) способ: этот метод предполагает использование химических растворителей, таких как метиленхлорид и этилацетат, для удаления до 99% кофеина. По заверениям специалистов, остаточные количества этих вещества являются безопасными.
- Швейцарский водный метод: при этом дорогом, но бесконтактном способе используется только горячая вода. Он позволяет эффективно извлекать кофеин, сохраняя большую часть ароматических веществ.
- Сверхкритический диоксид углерода: самый современный и дорогой способ, где углекислый газ в сверхкритическом состоянии извлекает кофеин, не затрагивая другие полезные соединения.
Декаф из нашего ассортимента
В продаже доступен декаф из Колумбии, отличающийся чистым вкусом и кислым профилем. Его обжаривают таким образом, чтобы он подходил для различных способов приготовления. В кофейнях этот сорт используется для эспрессо и молочных напитков, а в домашних условиях для альтернативных способов заваривания.
Кофе без кофеина, производимый на заводе Descafecol в Колумбии, обрабатывается с использованием натурального этилацетата, полученного из сахарного тростника, что обеспечивает безопасность и сохранение оригинального аромата. За год этот декаф стабильно набирает 84 балла по шкале SCA, показывая высокое качество и привлекательный вкус.