Греческий куриный суп с лимоном и яйцом

4 февраля 2026, 09:01

Авголемоно, известный как греческий куриный суп с лимоном и яйцом, считается одним из самых соблазнительных блюд. Этот суп представляет собой гармоничное сочетание обычного куриного бульона и необычного соуса авголемоно, который делает его поистине уникальным. Соус формируется из взбитых яиц и свежевыжатого лимонного сока, и лишь немного добавляя горячий бульон, позволяет добиться невероятно гладкой текстуры без молочных ингредиентов. Кроме того, авголемоно насыщает суп витаминами и белком, делая его одновременно легким и сытным.

Что такое соус авголемоно?

Авголемоно в переводе означает "яйцо и лимон", что точно передаёт его суть. Этот соус добавляют в куриный бульон с рисом, а также подают к различным мясным блюдам. Чтобы избежать свертывания яиц, важно добавлять горячий бульон постепенно, постоянно помешивая. Сложность процесса может пугать, но если следовать простым правилам, результат получится кремовым и воздушным. Даже если текстура покажется неидеальной, вкус останется на высоте!

Советы по приготовлению супергладкого авголемоно

Используйте блендер для эффективного смешивания ингредиентов. Это поможет избежать свертывания яиц, так как поток горячего бульона будет равномерно распределён.

Убедитесь, что бульон кипит перед добавлением. Для этого просто проверьте его на плите.

Перед добавлением авголемоно в суп выключите огонь, чтобы избежать перегрева, который может привести к свертыванию.

Добавьте в готовое блюдо немного холодного сливочного масла для достижения особой кремовости и уменьшения кислотности соуса.

Как приготовить суп авголемоно

Ингредиенты

4 ст. ложки сливочного масла
2 стебля сельдерея, нарезанных мелко
1 лук, мелко нарезанный
1,5 литра куриного бульона
1 стакан длиннозёрного риса
500 г заранее приготовленной курицы
5 яиц
3/4 стакана лимонного сока (примерно из 45 лимонов)
Соль и перец по вкусу

Инструкции

На разогретой сковороде растопить 2 ст. ложки масла, обжарить сельдерей и лук до мягкости (примерно 3 минуты).
Добавить 6 стаканов бульона, довести до кипения, затем добавить рис. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут.
После добавления куриного мяса, продолжать готовить ещё 35 минут, пока всё не прогреется.
Совместить яйца и лимонный сок в блендере. Постепенно добавлять горячий бульон, продолжаю взбивать до пенной массы.
Когда суп готов, аккуратно ввести авголемоно, добавив оставшиеся 2 ст. ложки масла. При необходимости скорректировать вкус добавлением специй.

Источник: Просто Вкусно Бюджетные блюда