Колбаски из восточной сказки: с этим рецептом люля-кебабы никогда не развалятся

Знаете, какая самая главная ошибка при приготовлении люля-кебаба? Недостаточно вязкий фарш, поэтому заготовки разваливаются и падают в огонь.

Все секреты сочного и нежного кебаба Городовому раскрыл шеф-повар, эксперт по восточной кухне Хаким Ганиев. Для приготовления пяти-шести порций вам потребуются:

• мясо 1 кг;
• курдючный жир 330 г;
• лук репчатый 330 г;
• зира 30 г;
• кориандр 60 г;
• перец черный молотый 10 г;
• соль 20 г.

Очистите мясо от пленок, нарежьте небольшими кусками и дважды пропустите через мясорубку. Лук и курдючный жир нарежьте кубиками по полсантиметра или еще меньше.

Соль и специи перетрите в ступке и соедините с луком. Затем добавьте курдючный жир и снова перемешайте. Теперь добавляйте полученную массу к мясу и очень тщательно вымешивайте.

После этого уложите фарш в посуду ровным слоем, прижимайте рукой, чтобы вышел воздух. Закройте крышкой и поставьте на два-три часа в холодильник.

Достаньте фарш, сформируйте колбаски на шампурах. Смачивайте руки в горячей воде, чтобы фарш не прилипал к ним. Жарьте люля-кебаб на мангале, часто переворачивая, до образования румяной корочки.