Корейский ужин: как плотная еда остаётся без последствий для фигуры
Культура корейской кухни знаменита своим разнообразием и уникальными привычками приёма пищи. В корейских дорамах персонажи без усталости наслаждаются соблазнительными блюдами: рисом, мясом, супами и лапшой, даже поздно вечером. Однако, вопреки мнению, что подобная еда может привести к лишнему весу, уровень ожирения в Южной Корее удивительно низок прибыли к показателю всего 5%, в то время как в других развитых странах этот уровень значительно выше. Причина, увы, не дремлет в генетических факторах или удачном монтаже телевизионных реалий; всё дело в самом подходе к ужину.
Структура корейского стола
Взглянув на корейский стол, первое, что бросается в глаза это множество маленьких тарелок с закусками, известных как панчхан. Эти блюда включают кимчи, маринованный редис, острые ростки сои и разнообразные овощи. Их особенность низкая калорийность и высокое содержание клетчатки, что способствует быстрому насыщению. Начав с этих закусок и запивая их бульоном, люди как раз и достигают значительной сытости к моменту основного блюда. Таким образом, съедая меньше порции мяса, они всё равно получают полноценный ужин.
Магия кимчи
Отдельного внимания заслуживает кимчи ферментированная капуста, которую корейцы употребляют практически ежедневно. Ферментация образует пробиотики, полезные для работы кишечника, а капсаицин, содержащийся в остром перце, активно ускоряет метаболизм. Проведённые исследования показывают, что регулярное потребление таких ферментированных продуктов связано с более низкими значениями индекса массы тела и меньшим количеством висцерального жира. Острая еда также ограничивает размер порций переесть с ней сложнее.
Порция риса в конце
В отличие от западных привычек, где человек начинает с самых вкусных и калорийных блюд, корейцы подают рис в отдельной пиале и оставляют на финал ужина. Обычно порция риса составляет около 150 граммов это дополнение к тому, что уже было съедено. Такая порция всего лишь содержит около 200 калорий и прекрасно вписывается в концепцию здорового ужина.
Скорость и социальная составляющая
Корейские ужины не спешат: они становятся настоящими социальными событиями, где разговоры и удовольствие от совместной еды получают приоритет. Медленное потребление пищи даёт организму время осознать насыщение, что ведет к меньшему объему пищи за один раз. Кроме того, в культуре Кореи существует традиция делиться общими блюдами это дополнительно ограничивает порцию и предотвращает переедание.
Корейцы не испытывают угрызения совести от поздних ужинов, поскольку понимают: ориентироваться следует на качество и количество пищи, а не на время приема. Полезный суп с овощами в девять вечера не сравнится с полуголодным перекусом перед сном.