Голубцы с уткой и красной капустой: неожиданный кулинарный эксперимент

Предлагается уникальный рецепт, вдохновленный книгой Алексея Зимина "Кухня рынка". Это блюдо привлекает не только своим вкусом, но и оригинальной текстурой капустного листа, что делает голубцы по-настоящему интересными.

В данной кулинарной книге собрано множество замечательных рецептов, которые легко освоить и воссоздать на своей кухне. Они удивляют своим сочетанием ингредиентов и разнообразием вкусов. Интересно узнать больше рецептов из этой книги?

Необходимые ингредиенты

• Утиное мясо - 400 г
• Краснокочанная капуста - 1 шт.
• Бекон - 100 г
• Хлебные крошки - 100 г
• Красный винный уксус - 50 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Сахар - 50 г
• Сметана 20% - 100 г
• Красный лук - 1 головка
• Дижонская горчица - 1 ст. ложка
• Соль и молотый черный перец - по вкусу

Приготовление голубцов

Для начала, четыре крупных капустных листа опускаются в кастрюлю с кипящей соленой водой и варятся в течение десяти минут. Примерно полкилограмма краснокочанной капусты следует тонко нашинковать и потушить вместе с нарезанным луком на сливочном масле, помешивая на протяжении пятнадцати минут. К этой смеси добавляются сахар, соль и уксус, после чего нужно тушить еще пять-семь минут.

Бекон и утиное мясо (грудка, ноги или обрезки) нарезаются мелкими кусочками и соединяются с тушеной капустой. Готовую массу нужно потушить еще десять минут, а затем смешать с хлебными крошками.

Формирование и запекание

Получившийся фарш выкладывается на капустный лист, который сворачивается, образуя своеобразную "лодочку". Сверху укладывается второй капустный лист, после чего голубцы укладываются на противень и помещаются в разогретую до 160 градусов духовку на сорок минут.

Подаются голубцы с сочетанием сметаны и дижонской горчицы, что придаст блюду яркие нотки.

#рецепт #основноеблюдо #голубцы #обед #ужин