Современные маринованные кабачки: как вернуть вкус из прошлого

Текущий сезон радует великолепным урожаем кабачков, которые успели порадовать нас разнообразными блюдами от жареных до пареных. И хотя многие увлечены кухонными экспериментами, иногда так хочется обратиться к старым добрым традициям.

С недавней поры, под влиянием воспоминаний, в одной семье родилась идея заняться маринованием кабачков по рецепту, который был найден в старой кулинарной тетрадке. Этот рецепт принадлежит бабушке и уходит корнями в 1987 год, а звучит он так вкусовые ассоциации с ананасами, что, безусловно, интригует.

Ингредиенты для маринованных кабачков

• Кабачки 5 шт.
• Лавровый лист 1 шт. на банку
• Укроп несколько зонтиков
• Хрен (листья или корень)
• Чеснок 1 зубчик на банку
• Лук 2 шт. (маленькие) на банку

Для рассола:

• Вода 1,5 литра
• Уксусная эссенция 2 ст. ложки
• Сахар 6 ст. ложек (это особенно важно)
• Соль 4 ст. ложки
• Душистый перец по вкусу (обычно 10 горошинок)

Время приготовления: 1,5 часа.

Пошаговое руководство по приготовлению

1. В каждую банку необходимо добавить по 1 см острого перца, кусочек или листья хрена, зонтики укропа, дольку чеснока и 2 маленькие головки лука. Также не забудьте о лавровом листе по одному на каждую банку.

2. Кабачки нарезаются кольцами. При этом рассол готовится из смешанной воды, уксусной эссенции, соли, сахара и душистого перца.

3. Далее, необходимо залить кабачки горячим рассолом и поставить банки в кастрюлю с водой на дно укладывается белая тряпочка. Воду следует налить до плечиков банки, после чего банки прикрывают крышками.

4. Жидкость в банках должна закипеть, потом кипятить их в течение 10 минут. После этого банки вынимают и закручивают крышки, переворачивая их. В таком виде маринованные кабачки будут готовы к употреблению через 40 дней.

Эта простая и традиционная технология маринования возвращает вкус во времена, когда соседи с удовольствием делились своими секретами. А в наше время такая кухонная классика вновь находит своего зрителя.