Паста или макароны: в чем настоящая разница?

Мир кулинарии изобилует терминами и понятиями, которые часто используются взаимозаменяемо, но не всегда верно. Что же на самом деле отличает пасту от макарон, кроме их формы и размера? Этот вопрос вызывает интерес у многих любителей итальянской кухни. Сегодня мы обратимся к мнениям шеф-поваров и выясним, в чем же заключается суть различий.

Основные особенности

И паста, и макароны состоят из муки и воды, но качество муки имеет критическое значение. В России макароны чаще всего изготавливаются из мягких сортов пшеницы, которые содержат большое количество клейковины. В Италии, наоборот, инструментом для настоящей пасты служит мука твердых сортов, позволяющая готовить изделия до состояния аль денте. Это состояние позволяет добиться идеальной текстуры, когда паста слегка твердая внутри.

Мирко Дзаго, шеф-повар одного из известных ресторанов, поясняет: Итальянская паста всегда изготавливается из твердой пшеницы. Это гарантирует, что она не разварится при варке. Однако в России часто используются термины неправильно, где паста часто воспринимается как общий термин для всех макаронных изделий.

Что касается рецептур

Важно отметить, что рецептура пасты не является догмой. Существуют альтернативы, такие как паста из рисовой, кукурузной или гречневой муки, которые становятся все более популярными в связи с проблемами с глютеном. Например, Роман Шиков, шеф-повар Farro Pasta Bar, говорит: Макароны и паста это родственники, но различия все же присутствуют.

Разнообразие пасты может варьироваться от форм и текстур, вплоть до многоцветных вариантов благодаря добавлению пюре из овощей или трав. Однако итальянцы знают: всякий продукт, сделанный из теста и не являющийся хлебом или выпечкой, можно называть пастой.

Итальянское происхождение

Интересно, что русское слово макароны восходит к итальянскому maccheroni, что означает конкретный вид пасты трубочки. Но часто под это название попадают и другие виды, такие как рожки или вермишель. Впрочем, следует помнить, что главная отличительная черта это не форма, а состав. Макароны изготавливаются из более дешевой муки низких сортов, что приводит к их слипанию после варки. Чтобы этого избежать, их часто промывают или добавляют растительное масло, что не требуется для настоящей пасты.

Таким образом, несмотря на близость терминов, различия между пастой и макаронами значительны как в технологии производства, так и в качестве ингредиентов.