Болоньезе – сытный и невероятно вкусный соус, ставший любимчиком миллионам гурманов по всему миру. Этот итальянский шедевр прекрасно подходит не только для пасты, но и для картофельного пюре или разнообразных круп. Секрет его привлекательности заключается в особой рецептуре, в которой фарш сливается с томатной подливкой, создавая необычайный аромат и текстуру.
Приготовление "ленивого" болоньезе обойдется всего в пару шагов: обжарить фарш, добавить готовый томатный соус и тушить полчаса. Однако вложив немного усилий, можно создать настоящее кулинарное произведение, которое удивит даже самых требовательных. Результатом станет самый вкусный соус, который когда-либо пробовали.
Как приготовить идеальный соус болоньезе: пошаговый рецепт
Известная кулинарная писательница Мэри Берри открывает секреты создания восхитительного болоньезе, аналогичного по вкусу итальянским традиционным рецептам. Обратите внимание на необходимые ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша;
- 500 г свиного фарша;
- 500 г томатного пюре;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 400 г свежих помидоров;
- 200 мл говяжьего бульона;
- 150 мл белого вина;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 палочки сельдерея;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 4 столовые ложки сливок 30%;
- 2 столовые ложки сухого тимьяна;
- 4 лавровых листа;
- 450 г пасты (например, парпаделле);
- соль, перец и специи по вкусу;
- базилик и пармезан для подачи.
Процесс приготовления можно выполнить как на плите, так и в духовке. Для начала нужно очистить и нарезать овощи. На сковороде с разогретым маслом обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Далее следует обжарить фарш, тщательно разбивая комки. После того как мясо станет румяным, добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще пару минут. Затем вливайте бульон, томатное пюре и порезанные помидоры, помешивая до закипания.
В кипящую смесь добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и вино, а затем тушите на медленном огне в течение часа для глубины вкуса. Для выдержанного аромата Мэри Берри рекомендует готовить соус в духовке при температуре 160°C, накрыв его крышкой или фольгой, чтобы избежать выкипания.
Через 60 минут добавьте сливки – это тот самый секретный ингредиент, который придаст соусу кремовость и нежность. Продолжайте готовить еще 60 минут, периодически проверяя, чтобы соус не пригорал.
После завершения приготовления сварите пасту в подсоленной воде. Лучше всего подойдут широкие макароны парпаделле, которые великолепно удерживают соус. Подавайте блюдо, щедро посыпав натертым пармезаном и украсив свежими листьями базилика.
