Секреты идеальной свинины: сколько варить и жарить

Время варки свинины: ключевые факторы

Как долго варить свинину? На этот вопрос влияют несколько факторов:

• Размер и вес куска мяса;
• Часть отруба (на кости, филе, лопатка и т.д.);
• Возраст животного (мясо молодого поросёнка готовится быстрее);
• Цель приготовления (бульон, гарнир, салаты).

Примерные сроки варки

Советы по варке

• Для бульона кладите мясо в холодную воду и после закипания уменьшите огонь, удаляя пену. Соль добавляют в начале для насыщенности бульона.
• Для вторых блюд опускайте мясо в кипящую воду, чтобы сохранить сочность. Соль лучше добавлять за 1015 минут до завершения.
• Во время варки можно добавлять овощи и специи (лук, морковь, лавровый лист), чтобы разнообразить вкус.
• Чтобы пропаривалось равномерно, в толстых местах делайте надрезы.

Проверка готовности свинины

Чтобы проверить готовность, проткните мясо вилкой или ножом:

• Если кладётся легко мясо готово;
• При ощущении скрипа мясо сырое;
• Если жидкость при проколе прозрачная все в порядке, если розовая ещё сырое.

Если в возрасте мяса есть сомнения, стоит проверять готовность через 11,5 часа.

Время жарки свинины: что учесть

Длительность жарки зависит от:

• Толщины и размера куска;
• Метода обработки (отбивание, нарезка, маринование);
• Способы приготовления (сковорода, гриль, казан);
• Желаемой степени прожарки.

Рекомендации по жарке

• Используйте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием.
• Перед жаркой разогрейте масло до лёгкого дымка.
• Солите после образования корочки для сохранения сочности.
• После жарки дайте мясу отдохнуть под крышкой 510 минут для равномерного распределения сока.

Свинина содержит множество витаминов группы В, полезных для работы мозга, и селена, благоприятного для щитовидной железы. Рекомендуемая порция для взрослого 200250 г в день, при этом красное мясо лучше включать в рацион не чаще 1-2 раз в неделю.