Филе оленя с муссом из свеклы и соусом красное вино

25 февраля 2026, 13:55

Приготовление филе оленя становится настоящим искусством благодаря этому необычному рецепту, который представил шеф-повар ресторана Честная кухня Сергей Ерошенко. Это блюдо не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и станет настоящим украшением любого стола.

Количество порций: 10 | Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность 233.5 Ккал, белки 24.3 г, жиры 12 г, углеводы 6.2 г, пишет Дзен-канал "Еда.ру".

Необходимые ингредиенты

  • Оленина: 1200 г
  • Попкорн: 20 г
  • Свекла: 250 г
  • Винный уксус: 5 мл
  • Вода: 250 мл
  • Сметана: 50 г
  • Репчатый лук: 10 г
  • Морковь: 10 г
  • Сельдерей: 10 г
  • Соус демигляс: 160 г
  • Красное сухое вино: 70 мл
  • Бальзамический уксус: 30 мл
  • Сливочное масло: 3 г
  • Сахар: 10 г
  • Соль: по вкусу

Как приготовить

  • Начните с приготовления мусса: свеклу отварите с добавлением сахара и уксуса. Затем нарежьте, и, используя блендер, превратите в пюре. Добавьте сметану и хорошо перемешайте, посолите.
  • Приступите к соусу: обжарьте подготовленные овощи, добавьте уксус и вино. Варите около 10 минут, затем влейте демигляс и уварите смесь до уменьшения объема вдвое. Процедите соус.
  • Подготовьте попкорн: можно воспользоваться готовыми хлопьями или же сделать его сами из гречневой крупы, обжарив ее на сковороде и затем доведя до готовности в микроволновке.
  • Филе оленя нарежьте на порции и обжарьте на оливковом масле до состояния медиум.
  • Подавайте блюдо, выкладывая мусс из свеклы на тарелку, сверху раскладывая филе оленя, поливая винным соусом и посыпая попкорном.
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на News-stavropol.ru