Оссобуко из лосятины: уникальный вкус с лесными грибами и можжевельником

3 марта 2026, 02:11

Время приготовления: 885 минут. Количество порций: 1

Несравненное оссобуко: почему стоит попробовать

Оссобуко из дичи становится все более популярным блюдом в премиальных ресторанах. Его классическая подача с голяшкой на кости и медленным томлением рафинирует ощущение от трапезы. Именно благодаря уникальному продукту, такая версия блюда отличается выразительным характером и запоминающимся вкусом.

Дичь придаёт блюду лёгкость и чистоту вкуса, избавляя от ненужной тяжести. Высокая концентрация коллагена в голяшке позволяет получить удивительную текстуру и столь желанный шелковистый соус. Это делает оссобуко из лосятины значительно более интересным вариантом по сравнению с традиционными мясными блюдами, такими как телятина или говядина.

Ключевым элементом этого блюда является костный мозг, который усиливает вкус, добавляя подаче эффектности и гастрономической глубины. Оссобуко становится не просто блюдом, а настоящим искусством кулинарии, способным вписаться как в основное меню, так и в авторские концепции шефов.

Необходимые ингредиенты

600-800 г голяшки лося на кости
150 г смеси лесных грибов (белые, лисички)
40 г репчатого лука
40 г моркови
30 г корня петрушки или пастернака
15 г томатной пасты
150 мл красного сухого вина
400 мл крепкого мясного бульона
4–6 ягод можжевельника
1 веточка розмарина
30 мл оливкового масла
20 г сливочного масла
Соль и чёрный перец по вкусу

Этапы приготовления

Натрите голяшку солью и чёрным перцем. Ягоды можжевельника слегка подогрейте на сковороде, раздавите и обработайте мясо. Оставьте мариноваться на час.

В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте голяшку со всех сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.

В той же посуде обжарьте лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Затем добавьте томатную пасту и прогрейте до появления аромата.

Влейте красное вино с добавлением розмарина, уварите примерно наполовину, затем добавьте бульон, доведите до кипения и соедините с мясом в вакуумном пакете. Плотно запечатайте.

Готовьте в режиме "су вид" при температуре 85 °C в течение 13–14 часов, пока мясо не станет нежным и не начнет легко отделяться от кости.

Перед подачей нарежьте и обжарьте грибы до золотистой корочки.

Аккуратно извлеките мясо из пакета. Процедите соус и уварите до густоты, добавив сливочное масло и обжаренные грибы. Аккуратно соедините с мясом и прогрейте.

Подавать оссобуко надо горячим, украсив обжаренными грибами и веточкой розмарина. Блюдо отлично сочетается с полентой или картофельными кнедликами.

________________

Для приготовления оссобуко можно приобрести голяшки оленя без кости в интернет-магазине dikoed.ru. Выбор дикоросов и дичи здесь поразит любого гастронома!

Источник: Дикоед - рецепты из дичи