Грузинскую кухню трудно представить без сыра. Его подают к свежему хлебу и овощам, добавляют в хачапури, жарят и коптят. В каждом регионе есть свои рецепты и способы приготовления — от нежных рассольных сыров до выдержанных горных деликатесов.
Любимая классика: имерули и сулугуни
Имерули — мягкий белый сыр из Имеретии с деликатным, чуть солоноватым вкусом. Его выдерживают в рассоле, едят с хлебом и овощами, а чаще всего используют как начинку для хачапури.
Сулугуни хорошо знаком и за пределами Грузии. Этот сыр делают вытяжным способом: нагретую массу вымешивают, пока она не станет упругой и слоистой. Сулугуни бывает свежим, выдержанным и копченым. Его кладут в выпечку, подают к блюдам западной грузинской кухни или обжаривают.
Горные специалитеты: гуда и дамбальхачо
В Тушетии готовят гуду — чаще всего из овечьего молока. Традиционно сыр созревает в мешке из овечьей шкуры около двух месяцев. Такой способ придает ему насыщенный, выразительный вкус, заметно отличающийся от мягких рассольных сортов.
Дамбальхачо производят в горных районах Пшави и Тианети. Во время созревания сыр покрывается плесенью, а его вкус становится ярким и острым. Дамбальхачо можно попробовать в сушеном виде или разогретым на сковороде с топленым маслом.
Тенили — сыр из тонких нитей
В Самцхе-Джавахети делают тенили, который совсем не похож на привычную сырную головку. Его вручную вытягивают в тонкие нити и укладывают особым способом. Сыр встречается реже имерули и сулугуни, поэтому знакомство с ним может стать отдельным гастрономическим открытием.
Чтобы составить впечатление о сырном разнообразии Грузии, стоит попробовать несколько сортов: от нежного имерули до насыщенной гуды. У каждого — свой характер и история, тесно связанная с традициями региона, сообщает Дзен-канал "Удивительная Грузия".