Шиш-кебаб в духовке: сочное мясо в йогуртовом маринаде и почему солить его нужно перед запеканием

Для шиш-кебаба из баранины или говядины мясо маринуют в йогурте с луком, а соль добавляют уже на шампурах — за 10–15 минут до духовки. В описанном рецепте кусочки размером около 3 см запекаются при 220 °C за 20–25 минут. Получается 4 порции; маринование занимает от 4 до 12 часов. **Ингредиенты** - Баранина или говядина — 800 г - Натуральный йогурт жирностью 3,2% — 150 г - Лук — 2 средние головки - Чеснок — 2 зубчика - Салча — 1 ст. л. с горкой (можно заменить томатной пастой с щепоткой острого перца) - Оливковое масло — 2 ст. л. - Сок половины лимона - Сушёный тимьян — 1 ч. л., молотая зира — 0,5 ч. л. - Соль — 1 ч. л. с горкой, чёрный перец — по вкусу - Черри — 8–10 шт., крупный сладкий перец — 1 шт. **Приготовление** 1. Натрите лук и отожмите сок в миску. Жмых не понадобится. 2. Добавьте йогурт, салчу, измельчённый чеснок, масло, лимонный сок, тимьян, зиру и перец. Перемешайте. 3. Нарежьте мясо кубиками примерно по 3 см, соедините с маринадом и накройте. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь, но не дольше 12 часов: кусочки могут стать слишком мягкими и разваливаться. 4. Перец нарежьте крупно, черри оставьте целыми. Нанижите мясо и овощи на шампуры, не прижимая плотно. Деревянные шампуры заранее замочите на 30 минут. 5. Посолите и поперчите мясо на шампурах за 10–15 минут до запекания. 6. Разместите шампуры на решётке на среднем уровне, а под ней поставьте противень для сока. В него можно налить полстакана воды, чтобы капли не пригорали. Запекайте 20–25 минут при 220 °C, один раз перевернув через 10–12 минут. Готовность определяют по тёмно-золотистой корочке и прозрачному соку на разрезе. Йогурт и луковый сок помогают размягчить мясо; слишком долго держать его в маринаде не стоит. Кусочки мельче 3 см могут быстрее потерять сок. Частое открывание духовки снижает температуру, поэтому первые 10–12 минут дверцу не открывают. Соль в этом рецепте добавляют непосредственно перед духовкой: по описанию приготовления, так она остаётся на поверхности мяса и помогает корочке подрумяниться. Приправлять ею маринад заранее не рекомендуется. Подавайте кебаб с салатом из помидоров и луком или лавашом. Остатки можно снять с шампуров, прогреть на сухой сковороде и завернуть в лаваш с овощами. Маринованное мясо допускается заморозить без овощей; размораживать его следует в холодильнике. Готовое мясо хранится в холодильнике до двух дней, а разогревать его советуют на сухой сковороде. Новость: false