Кладкака: шведский шоколадный торт с тягучей серединой — рецепт и советы по выпечке

Кладкака — шведский шоколадный десерт без разрыхлителя, с тонкой корочкой и плотной, влажной серединой. Чтобы сохранить эту текстуру, торт выпекают примерно 15–20 минут при 175–180 °C и вынимают, пока центр ещё слегка дрожит. Перед нарезкой его нужно полностью остудить: горячий десерт может распадаться. ### Что такое кладкака Название kladdkaka переводится со шведского как «липкий пирог». В тесто не добавляют соду или разрыхлитель, поэтому оно не становится пышным и пористым. По текстуре десерт напоминает брауни или фондан, но готовится по простой технологии. Кладкаку подают тёплой или охлаждённой, часто со взбитыми сливками, ванильным мороженым или ягодами. Точная история десерта неизвестна. Среди версий — нехватка соды в Швеции во время Второй мировой войны, случайная ошибка повара Гудрун Исакссон в 1938 году и влияние французской шоколадной выпечки. Эти предположения не подтверждены однозначно. Сегодня кладкаку готовят дома, в кафе и школьных столовых Швеции; у десерта есть национальный день. ### Классический рецепт Для формы диаметром 18–20 см понадобятся: - сливочное масло — 100–135 г; - сахар — 180–200 г; - яйца — 2–3 шт.; - мука — 100–110 г; - какао-порошок — 40–50 г; - соль — щепотка; - ванильный экстракт — 1 ч. л. по желанию. Разогрейте духовку до 175–180 °C. Застелите форму пергаментом и смажьте маслом. Растопите сливочное масло и немного остудите. Отдельно соедините муку, какао и соль. Яйца перемешайте с сахаром венчиком: добиваться пышности не обязательно. Влейте масло, добавьте сухую смесь и перемешайте до однородного густого, блестящего теста. Переложите тесто в форму и выпекайте 15–20 минут. Края должны схватиться, а середина — оставаться мягкой и слегка покачиваться при движении формы. Время зависит от духовки: если передержать торт, его текстура станет более плотной, похожей на обычный шоколадный пирог. Полностью остудите кладкаку перед нарезкой; для более устойчивой текстуры её можно убрать в холодильник на несколько часов. ### Как менять текстуру и вкус Чем меньше муки, тем более вязким получается десерт; в некоторых вариантах её вовсе не используют. Для более насыщенного цвета и вкуса можно взять алкализованный какао-порошок. В тесто добавляют ягоды, миндаль, кусочки шоколада или немного соли. Кладкаку также можно оставить на ночь: после охлаждения её текстура стабилизируется. Тип материала: статья, не новость.