Три блюда из баклажанов: стейки с ореховым соусом, пряная закуска и лодочки с брынзой

Баклажаны можно обжарить на гриле с ореховым соусом, прогреть в медово-имбирной глазури или запечь с томатами и брынзой. В подборке — три рецепта с точными пропорциями и советами, которые помогут справиться с горечью, слишком густым соусом и избытком соли. ### Баклажановые стейки с ореховым соусом и гранатом На 2 порции: 2 баклажана, 100 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, половина граната, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, по ? ч. л. зиры и паприки, соль и перец. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 1,5 см, посолите и оставьте на 15 минут. Обсушите, смажьте маслом и жарьте на сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны. В блендере измельчите орехи, чеснок, половину кинзы, уксус, специи и 2 ст. л. воды. Подавайте стейки с соусом, зернами граната и оставшейся кинзой. Если баклажаны заметно горчат, их можно подержать полчаса в холодном молоке, а затем обсушить. ### Баклажаны в медово-имбирном соусе На 3 порции: 2 баклажана, 2 ст. л. меда, кусочек имбиря длиной 3 см, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, ? ч. л. молотого кориандра, петрушка и соль. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см и на 30 минут опустите в 1 л холодной воды с 25 г соли. Отожмите, обсушите и обжарьте по несколько минут с обеих сторон. В той же сковороде смешайте мед, тертый имбирь, чеснок, лимонный сок и кориандр. Готовьте 2–3 минуты, верните баклажаны и прогревайте еще 2 минуты, перевернув их в соусе. Если он быстро густеет и начинает карамелизоваться, добавьте пару ложек воды, чтобы мед не подгорел. Подавайте с петрушкой. ### Лодочки с брынзой и томатами На 4 порции: 2 баклажана, 150 г брынзы, 2 томата, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ? ч. л. орегано или прованских трав, соль и перец. Разогрейте духовку до 190 °C. Разрежьте баклажаны вдоль, надрежьте мякоть, смажьте маслом, приправьте и запекайте 20 минут. Смешайте нарезанные томаты, раскрошенную брынзу и чеснок. Слегка примните мякоть готовых половинок, добавьте начинку и посыпьте орегано. Запекайте еще 8–10 минут. Если брынза слишком соленая, предварительно залейте ее холодной водой на 10 минут. Тип материала: статья (false).