Зефир без сахара на аллюлозе и эритрите: рецепт с вишней

Для 8–9 сдвоенных зефирок понадобится замороженная вишня, агар-агар, аллюлоза и эритрит. В рецепте два подсластителя: по описанию, эритрит в одиночку делает зефир сухим, а аллюлоза не застывает полностью. Вместе они помогают добиться нужной текстуры. Указанная пищевая ценность на 100 г — 21/2/0/3. **Ингредиенты** Для сиропа: - замороженная вишня — 80 г; - вода — 50 г; - агар-агар силой 900 — 5 г; - аллюлоза — 50 г; - эритрит — 60 г; - ароматизатор «Вишня» — 1 капля, по желанию. Для белковой массы: - альбумин — 5 г и вода — 35 г либо 1 яичный белок (40 г); - лимонная кислота — щепотка; - аллюлоза — 40 г. Для посыпки понадобится пудра эритрита. **Приготовление** 1. Измельчите вишню блендером в пюре — уваривать его не нужно. Подготовьте кондитерский мешок с большой насадкой-звездой и коврик для отсадки. Мешок удобно поставить в высокую узкую ёмкость. 2. Сложите в сотейник ингредиенты для сиропа и доведите до кипения на среднем огне. Немного убавьте нагрев и варите около 4 минут, время от времени помешивая. Сироп должен загустеть и стекать с лопатки тягучей струёй. 3. Пока варится сироп, взбейте в глубокой миске белок или растворённый альбумин с аллюлозой и лимонной кислотой до устойчивых пиков. Сироп и белковую массу важно готовить одновременно. 4. Не прекращая взбивать, тонкой струёй влейте сироп. Продолжайте работу миксером, пока масса не станет плотной и не начнёт наматываться на венчик. Стационарный миксер удобен, но можно использовать и ручной: влажная ткань под миской поможет удержать её на месте. 5. Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира. В описанном приготовлении получалось около 16 штук; количество может меняться в зависимости от того, насколько хорошо взбита масса. Агар начинает застывать, поэтому в холодном помещении важно работать быстро. Если часть смеси осталась в мешке, а дома прохладно, её можно ненадолго поставить в выключенную духовку, предварительно нагретую до 50 °C. 6. Посыпьте зефир пудрой эритрита и оставьте подсыхать на 6–8 часов. Через час его уже можно пробовать, но тогда он будет более нежным. Соедините половинки и храните в контейнере или коробке. Активное приготовление занимает не более 10 минут, когда удаётся одновременно взбивать белок и варить сироп. Вишню можно заменить другими ягодами или фруктами; в рецепте предпочтение отдано кислым вариантам.