Сапонификация — химическая реакция, при которой жиры взаимодействуют со щёлочью и образуют соли жирных кислот (мыло) и глицерин. Поэтому щелочные средства применяют для удаления жира с кухонных поверхностей, противней и грилей, а также для предварительной обработки масляных пятен на одежде. **Как действует реакция** Жир плохо смешивается с водой. При контакте со щёлочью он расщепляется, а образовавшееся мыло взаимодействует и с жиром, и с водой, помогая смыть загрязнение. На этом принципе основаны некоторые бытовые обезжириватели и способы изготовления мыла. В мыловарении используют гидроксид натрия (NaOH) для твёрдого мыла и гидроксид калия (KOH) для жидкого. **Где применяют сапонификацию** Щелочные средства используют против жировых загрязнений на плитах, в духовках и на вытяжках, а также для очистки грилей и некоторых видов технического оборудования. При стирке гели и пятновыводители помогают обрабатывать жирные пятна; в исходном материале указан диапазон 30–40 °C. Глицерин, который образуется при реакции, также применяется в косметике. Исторически мыло получали, соединяя жир с щёлоком из золы. Позже распространились котловое мыловарение и кастильское мыло на основе оливкового масла, а в XIX–XX веках производство стало промышленным. **Правила безопасности** - Для жира и нагара выбирают щелочное средство, для накипи и ржавчины — кислотное. - Выдерживают средство столько, сколько указано на этикетке: в исходном материале рекомендовано 2–5 минут контакта. - Работают в перчатках и проветривают помещение. - Не применяют сильные щёлочи на алюминии, мраморе, шерсти и шёлке: поверхности и материалы могут пострадать. - Не смешивают чистящие средства, особенно щёлочные составы с кислотами или хлорсодержащими средствами.