Пшено, кислая капуста и насыщенный мясной бульон делают эти щи густыми и сытными. Копчёный окорок добавляет аромат, а картофель и долго тушённая капуста помогают добиться густоты. Подают блюдо со сметаной, свежим хлебом и салом с чесноком.
Ингредиенты
- Для бульона: грудинка или мясные рёбра — 500 г, сырокопчёный окорок — 400 г, по одной луковице и моркови, корень петрушки, вода.
- Для щей: 3 л бульона и мясо из него, квашеная капуста — 500 г, картофель — 3–4 штуки, пшено — 100 г, лук и морковь — по 1 штуке, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, жир с бульона, соль и зелень.
Готовим бульон и капусту
Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь и корень петрушки. Варить на слабом огне до мягкости мяса, затем вынуть его, а бульон процедить. При необходимости долить горячую воду до нужного объёма.
Капусту попробовать: если она слишком солёная или кислая, слегка промыть. Переложить в толстостенную сковороду, добавить немного бульонного жира и несколько половников бульона. Тушить под крышкой на маленьком огне около 40 минут, время от времени перемешивая и подливая жидкость.
Собираем щи
Довести оставшийся бульон до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. Пшено тщательно промыть, обдать кипятком и всыпать, когда картофель начнёт размягчаться. Варить до готовности крупы и картофеля, сообщает канал.
Отдельно обжарить на бульонном жире нарезанный лук и морковь. Добавить овощи в кастрюлю вместе с тушёной капустой — её кладут после картофеля, чтобы кислота не замедлила приготовление. Положить мясо, отделённое от костей, лавровый лист и слегка раздробленный перец.
Проверить щи на соль и при необходимости подправить вкус. Если суп получился чересчур густым, добавить горячий бульон или воду. Всыпать зелень, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой около 30 минут. Подавать со сметаной, хлебом и салом с чесноком.