Как хранить картофель в квартире и погребе: температура, тара и признаки порчи

Чтобы картофель дольше оставался свежим, держите его в сухом, тёмном и прохладном месте с доступом воздуха. Оптимальная температура — 7–12 °C. Холодильник для клубней не подходит: на холоде крахмал превращается в сахар, из-за чего картошка может стать сладкой и хуже приготовиться. ### Сколько хранится картофель Срок зависит от качества клубней и условий. Свежая картошка хорошего качества может храниться несколько месяцев, а при температуре выше 12 °C быстрее теряет влагу и портится. Даже в неидеальном месте она нередко сохраняется несколько недель. ### Подготовка и хранение в квартире Картофель перед закладкой мыть не нужно: влага способствует появлению затхлого запаха и ускоряет порчу. Мойте клубни непосредственно перед приготовлением. Собранную на участке картошку сначала просушите в тёмном помещении в течение трёх недель. Для длительного хранения выбирайте клубни без порезов, тёмных пятен, мягких участков и зелёных вкраплений. Подойдут корзина, холщовая сумка или бумажный пакет: такая тара не мешает циркуляции воздуха. Картофель в сетке можно оставить в ней, прикрыв тканью от света. Поставьте запасы в прохладное тёмное место — например, в кладовую, подальше от плиты и посудомоечной машины. На застеклённом балконе картошка может пролежать до ноября; затем её следует перенести в квартиру. Регулярно перебирайте клубни и используйте те, что начали портиться. Новую картошку кладите под старую, чтобы сначала расходовать более ранние запасы. ### Погреб, холодильник и морозилка Погреб — подходящее место для хранения; предпочтительна глубина от трёх метров. Его нужно периодически проветривать. Если проветривание невозможно, в погреб можно поставить мешки с древесным углём для поглощения влаги или положить сверху картофеля свёклу. Клубни хранят в деревянных ящиках или насыпью. Картофель не стоит держать рядом с луком, яблоками и бананами: выделяемый ими этилен ускоряет старение и прорастание клубней. Если нужно использовать морозилку, очищенную картошку нарежьте, бланшируйте, полностью остудите и обсушите. В таком виде её можно хранить несколько месяцев; сырой картофель замораживается хуже. ### Ростки, зелёные участки и порча Небольшие ростки можно вырезать: такую картошку можно использовать. Считается, что сушёная мята замедляет прорастание. Зелёные участки, появившиеся из-за света, обрежьте; если позеленел почти весь клубень, выбросьте его. Мягкий, сморщенный картофель или клубни с неприятным запахом также следует утилизировать.