Очень часто на Пасху готовлю куличики по необычному рецепту. И он удивляет всех, потому что без дрожжей. Воздушная и влажная мякоть, похожая на перину из облаков, и насыщенный вкус рождаются благодаря творожной хитрости.
Пока кто-то возится с дрожжами, я уже ставлю на стол золотистые куличи. Всё дело в твороге (450 г) — он работает быстрее любой магии, избавляя от многочасовых ожиданий. Тесто не нужно уговаривать подняться, оно само взлетает, как одуванчик на ветру.
Как превратить творог в волшебный ингредиент
Творог протирают сквозь сито с упорством алхимика — важно, чтобы не осталось ни единой крупинки. Получается масса, нежная, как шёлковый крем, без единого намёка на зернистость. Растопленное масло (150 г) остужают до температуры парного молока, чтобы не «сварить» яйца (5 шт.). Всё смешивают с сахаром (400 г) — если хочется менее сладкого, порцию уменьшают без ущерба структуре. В тесто добавляю обязательно ванилин (1,5 г). Ну и щепотку соли.
От теста до праздничного стола
Изюм (100 г) заранее обваливаю в муке (её нужно в общей сложности 450 г) с разрыхлителем (12 г) — так он равномерно распределится, не опускаясь на дно. Этого текста хватает как раз на четыре гранёных стакана, которые у меня сохранились с былых времён. Заполняя их наполовину. Или чуть больше. При выпечке верх может треснуть, но эти «морщинки» лишь добавляют шарма.
Для глазури смешивают сахарную пудру (100 г) с лимонной кислотой (1?4 ч.л.) — получается белоснежная шапка, искрящаяся, как снежинка на солнце. Посыпку лучше сыпать, пока кулич чуть тёплый, но резать его нужно полностью остывшим.
Любопытно, что через день мякиш становится ещё мягче — кажется, будто он впитывает всю нежность апрельского утра.
А ещё мы писали
- Неожиданная отмена майских каникул: могут изменять из-за обстановки в стране
- Дождались: россиянам начали компенсировать замороженные вклады Сбербанка СССР — важен только год рождения вкладчика
- С 17 апреля на бани вводится запрет: приняли решение для всех россиян, у кого есть дача или участок, — новые штрафы
- Не работал — 15 тыс., а работал — 15500: пенсионный стаж теперь будет считаться по-другому^ неприятный сюрприз ожидает граждан уже в июле
- Жителям многоэтажек приготовили сюрприз: с 18 апреля будут платить дополнительно за метр все, у кого двушки и трёшки
...
