Секреты домашней пастеризации: как сохранить вкус и здоровье на зиму

4 ноября 2025, 06:54

Пастеризация — это проверенный способ продления свежести домашних заготовок. Этот метод тепловой обработки обеспечивает уничтожение вредных микроорганизмов, что позволяет наслаждаться любимыми летними вкусами в зимние месяцы. Пользуясь простыми методами, можно провести пастеризацию самостоятельно, сохранив все необходимые витамины и аромат, пишет Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".

Пастеризация на водяной бане

Одним из самых популярных способов является пастеризация на водяной бане. Для этого потребуется большая кастрюля с хорошей теплоизоляцией, решётка или плотная ткань, чтобы банки не соприкасались с дном. Не забудьте про термометр для контроля нужной температуры!

На дно кастрюли положите решётку, чтобы обеспечить расстояние между банками и дном.

Расставьте банки с заготовками так, чтобы уровень воды доходил до «плечиков» — щели, где стекло начинает сужаться. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь.

Время обработки будет зависеть от объёма банок: полулитровые — 15 минут, литровые — 20, а трёхлитровые — 25 минут.

После завершения пастеризации аккуратно достаньте банки и закройте их стерилизованными крышками.

Пастеризация в духовке

Пастеризация в духовке — отличный вариант, прежде всего для стерилизации пустых банок. Порядок действий таков:

Поставьте сухие банки горлышком вниз в холодную духовку.

Установите температуру на 120 °C для пастеризации или 150 °C для стерилизации.

Время обработки будет таким же, как и на водяной бане.

Не открывайте дверцу духовки сразу после обработки — подождите 5–10 минут, чтобы избежать резкого перепада температуры.

Пастеризация паром

Этот метод идеально подходит для маринадов и ягодных заготовок. Для него потребуется чайник с резиновой трубкой. Вот как это делается:

Аккуратно уложите фрукты или ягоды в стерильные банки с добавлением пряностей.
Наденьте резиновую трубку на носик чайника и опустите другой конец в банку.
Когда вода вскипит, начинается пастеризация — в зависимости от объёма банки процесс займет от 7 до 20 минут.
После пастеризации добавьте кипящий маринад и быстро закатайте банки.

Используйте разные подходы для разных продуктов, чтобы сохранить их вкус и пользу. Важно помнить: банки и крышки необходимо тщательно подготовить перед процессом и следить за временем и температурой, чтобы достичь оптимального результата.

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО