Квашеная капуста – это не просто продукт, а настоящая находка для зимних запасов. Она полна витаминов и полезных веществ, которые станут отличным дополнением к питанию в холодное время года. Но чтобы получить вкусный и качественный продукт, нужно знать некоторые тонкости квашения, сообщает Дзен-канал "Антонов сад - дача и огород".
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста сохраняет вентиляцию витаминов даже в процессе ферментации. Это низкокалорийное лакомство с высоким содержанием витаминов, идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием. К тому же, ее употребление может положительно сказаться на здоровье: кислый капустный сок помогает при болезнях желудка, а наличие антиоксидантов поддерживает сердечно-сосудистую систему. Кроме того, квашеная капуста известна своими целебными свойствами для молодой мамы и дачников, которые используют капустные листья для компрессов при ушибах и воспалениях.
Соблюдаем правила выбора капусты
Для квашения необходимо выбирать исключительно здоровые кочаны, которые не имеют зеленых листьев. Наилучшие результаты дают поздние и среднепоздние сорта, поскольку они плотно упакованы и достигают массы более 0,8 кг. Обратите внимание на то, что некоторые новейшие гибриды и сортовые новинки могут не подходить для квашения, так как изначально предназначены для других кулинарных использований. Подходящие сорта должны быть выбраны с учетом их характеристик и предназначения.
Советы по квашению для лучшего результата
- Создайте правильные условия для ферментации: в первые дни важно проветривать капусту, чтобы избежать накопления газов и обеспечить оптимальную кислотность.
- Для добавления необычного вкуса используйте листья хрена или кислые свежие яблоки на дне емкости. Попробуйте добавить сушеный укроп или тонко нарезанную морковь вместо натертой.
При квашении капусты используйте подходящие емкости: деревянные бочки, стеклянные банки или глиняные горшки. В небольших объемах можно воспользоваться полиэтиленовыми мешками. Не забывайте о гнете: подойдет крупный камень или банка с водой, чтобы покрыть капусту соком в процессе брожения. Следите за состоянием капусты и при необходимости удаляйте образующуюся пену.
