Соление грибов — искусство, где каждая деталь играет ключевую роль. Белые грузди, славящиеся своим богатым вкусом, могут стать настоящим кулинарным шедевром, если знать несколько простых секретов. Рассмотрим, как правильно осуществить засолку белых груздей холодным способом, чтобы получить наслаждение без горечи.
Ингредиенты, которые понадобятся для идеальной засолки
- Молодые белые грузди
- Соль крупного помола, без йода — 40 г на 1 кг грибов
- Перец горошком — 3-4 шт. на 1 кг
- Засолочный букет — зонтики укропа, листья хрена и смородины
- Листья вишни и дуба — по желанию
Грузди, собранные в избытке, требуют особого подхода. Этот способ засолки без термической обработки позволяет сохранить натуральный вкус грибов, а терпеливое ожидание результата лишь усилит наслаждение.
Этапы подготовки и засолки
Прежде всего, необходимо тщательно очистить грибы от мусора. Для начала ножки груздей стоит подрезать, так как они могут быть жесткими. Чистые грибы укладываются в емкость и заливаются холодной водой, оставив на двое суток, при этом важно регулярно менять воду. Эта процедура избавит от горечи, характерной для белых груздей.
Когда грибы отмокли, пора приступить к засолке. Запаситесь любимыми зеленью и специями, но помните, что главная задача — сохранить вкус самого гриба. На дно ведра укладываютPrepared травы, сверху — самые красивые грузди, пересыпая их солью. Затем снова распределяют травы и ставят гнет. Важно помнить, что воду добавлять не нужно — грузди выделят достаточное количество рассола.
Процесс засолки и хранения
После укладки ингредиенты оставляют для заквашивания на неделю в прохладном месте. По истечении этого срока ведро можно переместить в прохладное место для длительного хранения. Грибы будут готовы спустя 40 дней. По мере необходимости грузди достают и используют в блюдах, сохраняя кулинарный процесс простым и приятным.
Таким образом, соление белых груздей — это не только работа, но и процесс, наслаждение от которого может радовать на протяжении всей зимы.
