Сычуаньский острый тофу: хрустящий деликатес без фарша, который легко повторить

29 января 2026, 00:36

Иногда вкус приходит не из большого списка ингредиентов, а из правильной жарки и акцентов аромата. Хрустящая корочка и яркий запах чили, зиры и сычуаньского перца будто подталкивают к мгновенному аппетиту, даже если день был насыщенным и занятым.

Вегетарианская версия мапо-тофу встречает читателя на улице и в уютной кухне дома: простой рецепт с тофу и овощной глубиной, где акценты жарки работают сами по себе. Это блюдо больше про текстуру и нюансы вкуса, чем про тяжесть фарша или бобовую пасту.

Ингредиенты и их акценты

тофу 400 г
сушёный чили 5 шт
порошок чили 1/2 ч. л.
зира 1 ч. л.
сычуаньский перец 1/4 ч. л.
сахар 1 ч. л.
соль по вкусу
растительное масло 3 ст. л.

Пошаговый ход

1. Подготовка тофу

Нарежьте прямоугольниками толщиной около 0,81 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не мешала жарке.

2. Обжарка до хруста

Разогрейте масло и обжаривайте тофу с каждой стороны 35 минут до золотистого цвета. Дайте ему впитать лишнее масло и отложите в сторонку.

3. Ароматы и специи

В той же сковороде обжарьте сычуаньский перец и чили 1015 секунд, затем добавьте чеснок, имбирь и лук жарьте, пока доминирует насыщенный аромат.

4. Финал

Верните тофу в сковороду, добавьте сахар, соль, чили и зиру. Быстро прогрейте минуту и снимите с огня. Посыпьте кинзой и подавайте горячим.

Идеи подачи

с jasmine рисом или лапшой
с зелёным чаем
как основное блюдо или легкая закуска

Полезные заметки

используйте плотный тофу; мягкий может распасться
не режьте слишком крупно или слишком тонко
перец не перегревайте, чтобы не появился привкус жжения
соус здесь не обязателен вкус рождается на жарке

Сычуаньский острый тофу это момент, когда небольшое количество ингредиентов создаёт яркое настроение на столе. Простой рецепт, который может стать любимым на каждый вечер, и при этом остаётся свежим выбором даже в жару.

Попробуйте и поделитесь впечатлениями: как изменилась жарка, какой уровень остроты выбрали, что добавили своего?

Источник: Китай на вкус