Каждый, кто хоть раз пробовал пасту карбонару, знает, насколько это блюдо изысканное. Но что происходит, когда к итальянскому классическому рецепту прилагаются уроженцы других стран с их собственными «улучшениями»? В результате, традиционная карбонара с гуанчале и пекорино превращается в экзотическое кулинарное творение с курицей, сливками и грибами. Итальянцы на это реагируют с недоумением и смехом — и не без оснований!
Корни карбонары
Уникальное блюдо возникло в Лацио, окрестностях Рима, предположительно, в середине 20 века. Одна из популярных версий дает романтическое объяснение названия — его якобы готовили угольщики (carbonari), которые использовали доступные ингредиенты. Другая версия утверждает, что карбонара родилась из обмена продуктов между американскими солдатами и местными жителями после Второй мировой войны. Однако главной темой остается простота — блюдо всегда было созданием из недорогих и доступных продуктов, никаких изысканных добавок.
Ингредиенты настоящей карбонары
Настоящая карбонара включает всего пять ключевых компонентов:
- Спагетти (иногда используется тонолини или ригатони)
- Гуанчале (или панчетта — вяленая свиная щека)
- Яйца (желтки плюс одно целое яйцо)
- Пекорино Романо (овечий сыр)
- Свежемолотый черный перец
Куда делись сливки, курица и грибы? Для итальянцев это недопустимо. В традиционной карбонаре нет места ненужным добавкам.
Как готовить карбонару по правилам
Приготовление настоящей карбонары — это искусство. Вот несколько основных шагов:
- Лучше всего взять качественное гуанчале, нарезать его кубиками и обжарить до золотистой корочки.
- Ключевой момент — создание эмульсии из яйца и сыра, которую следует быстро смешивать с горячей пастой, чтобы не свернуть яйца.
- Контроль температуры — сразу после жарки гуанчале нужно снять сковороду с огня, прежде чем добавлять пасту.
Следуя этим шагам, можно добиться идеального баланса вкусов и текстур, чтобы ресторанное удовольствие оказалось на вашем столе.
