Садоводы часто говорят, что главный стимул для выращивания овощей и фруктов — это витамины. Сбор свежих ягод, яблок или томатов определённо приносит больше пользы, чем покупка соответствующих товаров в магазине. Но насколько же хорошо мы разбираемся в витаминах? Рассмотрим несколько интересных фактов на эту тему.
Истинные источники витаминов
Когда речь заходит о витаминах и фруктах, множеству людей с детства внушают, что эти два слова — синонимы. Хотя на самом деле ситуация более сложная. Основные витамины, такие как:
- Витамин С (содержится в цитрусовых, но и в черной смородине его предостаточно),
- Каратиноиды (особенно бета-каротин в моркови и перце),
- Фолиевая кислота (особенно в капусте и зелени),
- Витамин В6 (имеется в картофеле и авокадо).
Однако это лишь небольшая часть витаминного спектра. Остальные из 13 известных витаминов встречаются в продуктах животного происхождения, злаках, бобовых и орехах. Без них вегетарианцы, особенно веганы, могут испытывать недостаток витамина В12, необходимого для поддержания здоровья.
Парадокс витаминных мифов
Очевидно, что существует множество мифов о витаминах, устойчивых в общественном сознании. Например, многие уверены, что источниками железа являются яблоки и гранаты. На самом деле в этом плане лидируют мясные продукты и рыба. В растительной пище этого минерала гораздо меньше, и его усвоение происходит медленнее.
Еще один миф касается витамина С. Напоминают ли вам лимоны и апельсины его основной источник? На самом деле, множество ягод и овощей их превосходят. Например, в шиповнике содержится до 650 мг аскорбиновой кислоты на 100 г!
Витамины и термообработка
Существует мнение, что при готовке витамины разрушаются. Хотя и это не совсем так. Витамин С действительно разлагается при высоких температурах — до 90% теряется при кипячении. Поэтому лучше всего готовить овощи на пару или тушить их. Некоторые витамины, как, например, бета-каротин, даже активизируются в процессе готовки. Это делает приготовленные овощи иногда более полезными, чем сырые.
Несмотря на то, что современное разнообразие продуктов на рынке впечатляет, недостаток витаминов все еще встречается. Чтобы узнать о своих потребностях, можно пройти анализы, что, кстати, можно сделать по скидке.
