Предлагается уникальный рецепт, вдохновленный книгой Алексея Зимина "Кухня рынка". Это блюдо привлекает не только своим вкусом, но и оригинальной текстурой капустного листа, что делает голубцы по-настоящему интересными.
В данной кулинарной книге собрано множество замечательных рецептов, которые легко освоить и воссоздать на своей кухне. Они удивляют своим сочетанием ингредиентов и разнообразием вкусов. Интересно узнать больше рецептов из этой книги?
Необходимые ингредиенты
- Утиное мясо - 400 г
- Краснокочанная капуста - 1 шт.
- Бекон - 100 г
- Хлебные крошки - 100 г
- Красный винный уксус - 50 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 50 г
- Сметана 20% - 100 г
- Красный лук - 1 головка
- Дижонская горчица - 1 ст. ложка
- Соль и молотый черный перец - по вкусу
Приготовление голубцов
Для начала, четыре крупных капустных листа опускаются в кастрюлю с кипящей соленой водой и варятся в течение десяти минут. Примерно полкилограмма краснокочанной капусты следует тонко нашинковать и потушить вместе с нарезанным луком на сливочном масле, помешивая на протяжении пятнадцати минут. К этой смеси добавляются сахар, соль и уксус, после чего нужно тушить еще пять-семь минут.
Бекон и утиное мясо (грудка, ноги или обрезки) нарезаются мелкими кусочками и соединяются с тушеной капустой. Готовую массу нужно потушить еще десять минут, а затем смешать с хлебными крошками.
Формирование и запекание
Получившийся фарш выкладывается на капустный лист, который сворачивается, образуя своеобразную "лодочку". Сверху укладывается второй капустный лист, после чего голубцы укладываются на противень и помещаются в разогретую до 160 градусов духовку на сорок минут.
Подаются голубцы с сочетанием сметаны и дижонской горчицы, что придаст блюду яркие нотки.
#рецепт #основноеблюдо #голубцы #обед #ужин
