Сколько же видов плова существует на просторах Средней Азии? Задумайтесь, это число может вас удивить. Даже самые опытные гурманы не способны назвать все его вариации. Однако сегодня речь пойдет об особом плове, который не содержит мяса, но при этом способен покорить сердца многих.
Этот уникальный таджикский рецепт соединяет в себе элементы классического плова и долмы — голубцов, завернутых в виноградные листья. Интересно, что основное отличие этого блюда — отсутствие мяса, что делает его легким и изысканным. Такой плов не оставит равнодушными ни ваших родных, ни гостей.
Ингредиенты для приготовления
- 0,5 кг риса (лучше всего использовать сорта «Золотистый», «авангард», «аланга» или «лазарь»)
- 4-5 луковиц
- Меньше моркови, чем обычно
- Полстакана растительного масла
- Головка чеснока
- Половина кг фарша (по вкусу можно использовать любую замену)
- 1 яйцо
- Виноградные листья (свежие или консервированные)
- Специи: 1,5 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. зиры и кориандра, соль по вкусу
Как приготовить плов без мяса
Первым делом необходимо тщательно промыть рис в воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем замочить его в подсоленной воде на некоторое время.
Лук и морковь нужно подготовить — овощи очищаем и нарезаем соответственно. Лук используем полукольцами, а морковь нарезаем соломкой. Чеснок оставляем целым, убрав только верхний слой.
Мелко нарезанный лук смешиваем с фаршем, добавляем специи и хорошо перемешиваем. Виноградные листья заливаем кипятком, а затем промываем холодной водой. На каждый лист кладем фарш, заворачиваем как голубец и при необходимости скрепляем капроновой нитью.
Финальный этап приготовления
Нагреваем казан, добавляем растительное масло и обжариваем в нем лук до золотистого цвета. После добавления моркови жарим до ее мягкости. Укладываем долму в казан, заливаем холодной водой, добавляем соль и головку чеснока, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим примерно полчаса.
В это время аккуратно сливаем воду с риса и добавляем его в казан. Доливаем воды так, чтобы рис был полностью покрыт, и доводим до кипения. Как только вода начинает испаряться, перемешиваем рис для равномерного приготовления. После этого снова укрываем долму рисом и оставляем на низком огне на 30-40 минут, чтобы блюдо хорошо томилось.
По окончании приготовления аккуратно подаем к столу, убрав долму и выкладывая ее поверх плова. Подавать рекомендуем с виноградным уксусом и свежим овощным салатом для полного вкуса, сообщает Империя вкусов.
