Росстандарт утвердил обновленный ГОСТ на полутвердые сыры. Документ вступит в силу 1 января 2027 года и заменит стандарт, действующий с 2013-го. Изменения затронут размеры сырных головок, форматы выпуска и перечень разрешенных ферментов.
Новые размеры и форматы
Минимальная масса российского сыра снизится с 4,7 до 4 кг, голландского — с 1,8 до 1,3 кг. При этом ширину головки голландского сыра увеличат до 20 см.
ГОСТ разрешит выпускать сыр в форме евроблока — бруска массой до 24 кг со слегка выпуклыми краями. Порции весом от 10 г до 3 кг можно будет продавать тертыми, нарезанными слайсами или кубиками, а также в виде брусков.
Требования к сырью сохранятся
Для производства по-прежнему потребуется коровье молоко либо продукты его переработки — обезжиренное молоко и сливки. Нормы по влажности обезжиренного вещества и содержанию жира не меняются: допустимое отклонение по жиру остается в пределах 2%.
Обновленный стандарт также расширяет список разрешенных ферментов: в него включены химозины микробного происхождения. Новые правила позволят производителям использовать дополнительные варианты формовки и упаковки продукции.
