Денис Климонтов, шеф-повар ресторана «Вино и Вода» в отеле «Индиго Санкт-Петербург — Чайковского», уже более трех лет ведет кулинарную палитру заведения, немного отступая от классических традиций. В уникальном интервью он делится о том, как кухня превратилась в площадку для выдержанных идей и экспериментов.
Искусство гастрономии: больше, чем просто еда
В ресторане «Вино и Вода» происходят необычные стыковки гастрономии, искусства и петербургской культуры. Здесь легко найти уютный «Афиша бар» для быстрой встречи или наслаждения кофе, а полноценные ужины в «Вино и Вода» не оставляют равнодушными любителей авторской кухни благодаря разнообразным вариантам, включая сезонные спецпредложения.
С каждым годом шеф стремится улучшать внутренние процессы и прислушиваться к отзывам посетителей, чтобы меню могло развиваться и соблюдать баланс между классикой и новыми предложениями. Работая с местными продуктами, он находит вдохновение в сезонных изменениях и регулярных промо-мероприятиях.
Секреты кухни: наслаждение от совместной работы
По словам Климонтова, работа шефа схожа с тренерской деятельностью. Он создает атмосферу, где каждый член команды чувствует себя частью общего дела, что позволяет реализовывать идеи и улучшать качество обслуживания.
Шеф активно вовлекает команду в процесс создания меню и даже приветствует инициативу со стороны поваров. Это взаимодействие дает возможность каждому проявить свою креативность и реализовать уникальные кулинарные решения.
Вдохновение и эксперименты на кухне
Кулинария для Климонтова — это непрерывный процесс поиска и самовыражения, где классические блюда, такие как борщ, могут предлагаться в новом свете. Шеф-повар делится впечатляющими подходами, включая экзотические сочетания и ароматы, которые делают обыденное особенным.
Идея о готовке становится не просто обязанностью, а возможностью найти новые вкусовые перекрестки, что приводит к созданию неординарного опыта для клиентов. Климонтов верит, что удачно подобранные акценты и внимание к деталям делают каждое блюдо запоминающимся и уникальным.
