Хлеб – это неотъемлемая часть питания большего числа людей по всему миру. Он присутствует практически в каждом уголке планеты, даже если в отдельных регионах, таких как Чукотка в России, его потребление не так распространено. Тем не менее, зерновые культуры выращиваются на большей части земной поверхности.
Рынок муки сегодня радует покупателей широким выбором сортов, включая пшеничную, овсяную, нутовую, рисовую и кукурузную. Это «мучное разнообразие» стало возможным благодаря развитию технологий и увеличению потребительских запросов, особенно среди тех, кто страдает непереносимостью глютена. Примерно 1% населения планеты испытывает эту аллергию, и с каждым годом их число растет.
Люди с непереносимостью глютена не могут употреблять продукты из пшеницы, ржи и ячменя, так как именно в этих злаках содержится проблемный белок. В то время как в кукурузе, гречке, рисе и бобовых культурах глютена нет, и их альтернативные виды муки обладают своей ценностью: они насыщены иными видами белка. Для контроля качества безглютеновых продуктов работают специалисты из ФГБУ «Центр оценки качества зерна», которые проводят анализы муки, макарон и прочих изделий на наличие глютена.
Традиционные и современные методы производства муки
Ранее процесс производства муки заключался в измельчении зерна без удаления отрубей, что позволяло получить цельнозерновую муку — продукт, богатый витаминами и минералами, идеально подходящий для выпечки хлеба. Однако со временем технологии изменились.
Сегодня процесс включает предварительное очищение зерна от волокон, что позволяет получить рафинированную муку. Это изменение тоже открыло новые горизонты для кулинарного творчества и разнообразия пищевых продуктов, доступных на рынке.
