Иногда вкус приходит не из большого списка ингредиентов, а из правильной жарки и акцентов аромата. Хрустящая корочка и яркий запах чили, зиры и сычуаньского перца будто подталкивают к мгновенному аппетиту, даже если день был насыщенным и занятым.
Вегетарианская версия мапо-тофу встречает читателя на улице и в уютной кухне дома: простой рецепт с тофу и овощной глубиной, где акценты жарки работают сами по себе. Это блюдо больше про текстуру и нюансы вкуса, чем про тяжесть фарша или бобовую пасту.
Ингредиенты и их акценты
- тофу 400 г
- сушёный чили 5 шт
- порошок чили 1/2 ч. л.
- зира 1 ч. л.
- сычуаньский перец 1/4 ч. л.
- сахар 1 ч. л.
- соль по вкусу
- растительное масло 3 ст. л.
Пошаговый ход
1. Подготовка тофу
Нарежьте прямоугольниками толщиной около 0,8–1 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не мешала жарке.
2. Обжарка до хруста
Разогрейте масло и обжаривайте тофу с каждой стороны 3–5 минут до золотистого цвета. Дайте ему впитать лишнее масло и отложите в сторонку.
3. Ароматы и специи
В той же сковороде обжарьте сычуаньский перец и чили 10–15 секунд, затем добавьте чеснок, имбирь и лук — жарьте, пока доминирует насыщенный аромат.
4. Финал
Верните тофу в сковороду, добавьте сахар, соль, чили и зиру. Быстро прогрейте минуту и снимите с огня. Посыпьте кинзой и подавайте горячим.
Идеи подачи
- с jasmine рисом или лапшой
- с зелёным чаем
- как основное блюдо или легкая закуска
Полезные заметки
- используйте плотный тофу; мягкий может распасться
- не режьте слишком крупно или слишком тонко
- перец не перегревайте, чтобы не появился привкус жжения
- соус здесь не обязателен — вкус рождается на жарке
Сычуаньский острый тофу — это момент, когда небольшое количество ингредиентов создаёт яркое настроение на столе. Простой рецепт, который может стать любимым на каждый вечер, и при этом остаётся свежим выбором даже в жару.
Попробуйте и поделитесь впечатлениями: как изменилась жарка, какой уровень остроты выбрали, что добавили своего?
