При выборе острых перцев на рассаду садоводы часто задаются вопросом, насколько они жгучие. В социальных сетях растёт число обсуждений, где садоводы делятся опытом и методами оценки остроты различных сортов.
Не редкость, когда на форумах упоминается об оценке остроты по методу «Aelita», но это вызывает лишь недоумение у многих. Как правило, там садоводы сравнивают проработанные методики, что интересно и полезно.
История шкалы Сковилла
Шкала Сковилла была создана американским химиком Уилбуром Сковиллом. Он собирал небольшую группу дегустаторов, чтобы оценить остроту различных перцев. Сотоварищи по экспертизе позволяли выявить истинную жгучесть перцев и задокументировать ее на шкале.
Для эксперимента Сковилл готовил настойку из стручков перца, экстрагируя капсаицин. Рецептура оставалась в тайне, но точность в измерениях была достаточно высокой. Настойку он смешивал с подслащенной водой в пропорциях, позволяя дегустаторам пробовать массу до тех пор, пока большинство из них не переставало ощущать остроту. Таким образом, накапливалась информация о «жгучих» характеристиках.
При всех достоинствах, шкала подвергается критике и считается субъективной — чувства у людей разные. Для одного сорта перца острость может восприниматься как умеренная, а для другого — как жгучая адская пыль.
Рекорды по шкале
Сегодня шкала Сковилла продолжает развиваться: она начинается с нулевой отметки для сладких перцев и достигает ошеломляющих 3.18 миллиона единиц для сорта Pepper X. Но это не предел: резинифератоксин, найденный в молочае смолоносном, аж 16 миллиардов единиц!
Каждый год появляются новые сорта перцев, и определить самый острый становится всё сложнее. Следует следить за последними новинками в селекции, чтобы быть в курсе самых жгучих находок.
Научные методы оценки остроты
Научное измерение остроты перца в наши дни осуществляется с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Этот метод позволяет точно определить не только капсаицин, но и другие компоненты. Растворы проходят через специальные колонки, где вещества реагируют с адсорбентами.
Тем не менее, данный метод может показаться сложным для обычных потребителей. Шкала Сковилла, несмотря на свою субъективность, более доступна и понятна. Ведь каждый может протестировать свой перец и определить, насколько острым он будет для его собственного восприятия.
