Почему итальянцы хохочут над нашей карбонарой и как приготовить ее правильно
Каждый, кто хоть раз пробовал пасту карбонару, знает, насколько это блюдо изысканное. Но что происходит, когда к итальянскому классическому рецепту прилагаются уроженцы других стран с их собственными улучшениями? В результате, традиционная карбонара с гуанчале и пекорино превращается в экзотическое кулинарное творение с курицей, сливками и грибами. Итальянцы на это реагируют с недоумением и смехом и не без оснований!
Корни карбонары
Уникальное блюдо возникло в Лацио, окрестностях Рима, предположительно, в середине 20 века. Одна из популярных версий дает романтическое объяснение названия его якобы готовили угольщики (carbonari), которые использовали доступные ингредиенты. Другая версия утверждает, что карбонара родилась из обмена продуктов между американскими солдатами и местными жителями после Второй мировой войны. Однако главной темой остается простота блюдо всегда было созданием из недорогих и доступных продуктов, никаких изысканных добавок.
Ингредиенты настоящей карбонары
Настоящая карбонара включает всего пять ключевых компонентов:
- Спагетти (иногда используется тонолини или ригатони)
- Гуанчале (или панчетта вяленая свиная щека)
- Яйца (желтки плюс одно целое яйцо)
- Пекорино Романо (овечий сыр)
- Свежемолотый черный перец
Куда делись сливки, курица и грибы? Для итальянцев это недопустимо. В традиционной карбонаре нет места ненужным добавкам.
Как готовить карбонару по правилам
Приготовление настоящей карбонары это искусство. Вот несколько основных шагов:
- Лучше всего взять качественное гуанчале, нарезать его кубиками и обжарить до золотистой корочки.
- Ключевой момент создание эмульсии из яйца и сыра, которую следует быстро смешивать с горячей пастой, чтобы не свернуть яйца.
- Контроль температуры сразу после жарки гуанчале нужно снять сковороду с огня, прежде чем добавлять пасту.
Следуя этим шагам, можно добиться идеального баланса вкусов и текстур, чтобы ресторанное удовольствие оказалось на вашем столе.