Ароматная буженина легко заменит магазинную нарезку: её подают горячей с гарниром или охлаждённой — для бутербродов и салатов. Для запекания подойдёт свиная шея, окорок или балык. Чтобы мясо получилось сочным, выбирайте кусок с небольшими жировыми прожилками и дайте ему время промариноваться.
Классический рецепт с чесноком и специями
Понадобится:
- Свинина — 600 г, чеснок — 5 зубчиков;
- Растительное масло — 2 ст. л., специи — 1 ст. л., соль — по вкусу.
Обсушите мясо и сделайте в нём проколы. Нарежьте чеснок дольками и вложите в отверстия. Смешайте масло со специями и солью, тщательно натрите свинину. Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.
Заверните мясо в фольгу и запекайте при 200 °C около 100 минут. За 15–20 минут до готовности раскройте упаковку, чтобы появилась румяная корочка. После духовки дайте буженине немного отдохнуть.
С горчицей и базиликом
На 1 кг свиного балыка возьмите головку чеснока, столовую ложку сухой горчицы, чайную ложку базилика, по половине чайной ложки красного и чёрного перца и соль. Обсушите мясо, нашпигуйте чесноком, натрите смесью специй и оставьте в холодильнике примерно на 12 часов.
Плотно заверните свинину в фольгу и запекайте при 180 °C полтора часа. Затем уменьшите температуру до 160 °C и готовьте ещё около 25 минут. Перед подачей дайте мясу немного остыть.
Французская горчица и мускатный орех
Для этого варианта подойдут 700 г свиной шеи, 3 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Смешайте масло с приправами, смажьте мясо и заверните в фольгу. Оставьте в холодильнике на час, затем запекайте при 180 °C около часа.
Время приготовления зависит от размера куска и особенностей духовки. Перед подачей проверьте готовность мяса; храните остывшую буженину в холодильнике, завернув в чистую фольгу или пергамент.
