Сколько раз возникала мысль: "А не переплачиваю ли я за кофе?" Стоя у полки магазина, легко сбиться с толку: пачка кофе за 500 рублей или за 2500 — в какой разнице найти смысл? Логика подсказывает, что ценовая разница должна объясняться исключительно качеством. Но так ли это, если не обладаешь знаниями баристы? Сегодня разберемся, чем обусловлены различия в стоимости и стоит ли действительно платить больше.
Участники дегустации: с чем б сравниваем
Заваривание и оценка вкуса
Три вида кофе были приготовлены и поданы на дегустацию. Результаты вызывали удивление:
- Образец №1 (3-в-1): Участники единогласно признали, что вкус "сладкий и неприятный". Явно перенасыщённый сахаром растворимый кофе выдает продукты, которые и назвать кофе сложно. Вывод: легко распознать этот суррогат.
- Образец №2 (молотый): Вкус "крепкий, горьковатый с легкой кислинкой" оказался чем-то средним. Многие участники отметили "деревянное" послевкусие, что выдало, что это совсем не эконом-вариант.
- Образец №3 (крафтовый): Вкус был "мягкий, с яркой кислинкой и фруктовым послевкусием". Даже кофеманы некоторые перепутали с массовым молотым, указав, что оба варианта "нормальные, но этот - как-то послабее".
Что стоит знать о кофе
Феномен заключается в том, что дорогой кофе не всегда обходит массовые образцы в слепых пробах. Главные причины этому:
- Привычка: Вкусовые предпочтения формируются, и яркие ноты эфиопской арабики могут показаться непривычными для неподготовленного дегустатора, который ждет стандартной горечи.
- Методы приготовления: Дорогой кофе зачастую «раскрывается» в альтернативных способах заваривания, а не в традиционной турке или автомате.
- Отсутствие сенсорного опыта: Для понимания сложных нот нужны навык и практика. Без них мозг фиксирует лишь базовые вкусы — кислый и горький.
