Мясной суповой набор — это основа для создания насыщенных бульонов, аппетитного холодца или согревающей солянки. Но что действительно включает в себя такой набор, продаваемый под яркой надписью «для супа»? Разберем его состав, проверим, как выбрать качественный продукт и узнаем, как максимально извлечь пользу из костей и хрящей, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Что входит в стандартный мясной набор?
Обычно в упаковке оказываются менее мясные части тушки, которые идеально подходят для варки:
- Говяжий набор:
- Голяшка (с мозговой костью и жилками); - Ребра (со сладким межрёберным жиром); - Хвост (отличный для желейного бульона); - Лопатка (косточки с остатками мяса). - Свиной набор:
- Рёбра (с хрящоми); - Рулька (обилие соединительных тканей); - Ушки и хвосты (для холодца); - Голяшка (с костным мозгом внутри).
Важно! По установленным стандартам в составе должны присутствовать только кости и мясные обрезки, исключая кровь и осколки.
Почему эти наборы стоят так дешево?
Секрет их низкой цены в том, что это побочные продукты разделки туш. Вырезка и отбивные продаются отдельно, а кости и хрящи вряд ли найдет потребительский спрос. Производителям выгодно продавать даже такие отходы, предоставляя возможность нам создавать домашние блюда по доступной цене.
Преимущества и недостатки мясных наборов
- Плюсы:
- Богатый вкус без использования усилителей; - Коллаген для поддержания суставов; - Обилие минералов: кальция, фосфора и магния; - Экономия: в 2-3 раза дешевле, чем покупка мяса. - Минусы:
- Избыток жира, что не уместно для диетического питания; - Длительное время варки (от 2 до 4 часов для качественного бульона); - Возможное содержание антибиотиков в фабричном мясе.
При выборе стоит обратить внимание на качество продукта: свежий, с яркими цветами и правильной упаковкой.
