Каждая река имеет свои кулинарные особенности. У Волги — густота и спокойствие, у Северной Двины — строгость и холод, а Дон притягивает сладостью и мягкостью. Здесь донская уха — это не просто обед, а часть семейной истории, бережно сохраняемая из поколения в поколение, пишет Дзен-канал "Кулинарный беспредел".
Донская уха, в отличие от праздничных блюд, это повседневное угощение, напоминающее о речной тишине. Аромат костра, свежей рыбы и зелени создают атмосферу южного характера России, которая проявляется в щедрости и простоте. Это не просто суп, а кулинарное отражение духа региона.
История донской ухи
Традицию готовить донскую уху начали задолго до появления кулинарных книг. Этот рецепт прокладывался из того, что ловили рыбаки и что щедро давала природа. В XVIII веке путешественники отмечали, что жители Дона варят рыбу «на чистой воде», без излишеств, но с глубоким вкусом. Если на севере уху готовят на трех видах рыбы, то на юге отдается предпочтение принципу «одна рыба — одна душа блюда». Рыбу не переваривают, а акцент делают на аромате зелени и дыма от костра.
Традиционно в котел добавляют корень петрушки и сельдерея для свежести, а также щепотку мускатного ореха — экзотического для русской кухни ингредиента, который пришел сюда, вероятно, от торговцев из Греции. В момент, когда уха готова, вскоре в нее бросают горячий уголь из костра, придавая блюду легкий дымный аромат.
Ингредиенты для настоящей донской ухи
Чтобы сварить уху на 5-6 порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг свежей рыбы (окунь, судак, лещ)
- 3-4 картофелины
- Одна крупная головка лука
- 1 корень петрушки
- Небольшой кусочек корня сельдерея
- 1 лавровый лист
- 5-6 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Пучок укропа
- Небольшой кусочек древесного угля (по желанию)
Как приготовить уху
Подавайте горячей с крупными кусками рыбы и свежим укропом, а классическим дополнением станет черный хлеб и, возможно, рюмка водки. Донская уха — это не просто еда; это момент, когда все вокруг останавливается: звуки реки, ароматы природы и тепло душевного общения создают уникальную атмосферу.
