Приготовление нежирной рыбы, такой как горбуша, может оказаться настоящим искусством. Обычно она легко становится сухой и невкусной, но есть способ, который откроет новые горизонты кулинарии. Речь идет о кляре, который не просто покрывает рыбу хрустящей корочкой, а меняет текстуру филе, придавая ему невероятную сочность и нежность, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей".
Уникальный подход к кляру
Главным ингредиентом этого кляра является пюре из лука и чеснока. Эти овощи не просто добавляют аромат, они смягчают волокна рыбы и сохраняют её влажность во время жарки. Сметана и разрыхлитель придают тесту легкость и кислинку, а растительное масло в составе помогает создать идеальную корочку, не впитывая при этом лишнего жира.
Что понадобится для приготовления?
- Филе горбуши — 600 г
- Для кляра:
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый процесс
Начните с подготовки рыбы: отделите филе от горбуши. Используйте не до конца размороженную рыбу, это значительно облегчит процесс. Кожицу можно оставить, так как она нежная и не будет ощущаться в готовом блюде.
Затем готовим кляр. Измельчите лук и чеснок до состояния пюре, добавляя немного воды для однородности. В миске объедините это пюре с сметаной, яйцом, солью и перцем. Постепенно вводите муку и разрыхлитель, затем добавьте растительное масло. Консистенция должна быть похожа на тесто для оладий.
Опустите подготовленное филе в кляр, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут. Это поможет тесту лучше держаться и гарантирует хрустящую корочку.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло. Вы получите нереально нежную и сочную рыбу, которая станет настоящим украшением любого стола.
Такой кляр подойдет не только для горбуши, но и для других видов рыбного филе: минтая или трески. Подавайте рыбу горячей, сопровождая легким овощным салатом, который подчеркнет её вкус. Приятного аппетита!
