Текущий сезон радует великолепным урожаем кабачков, которые успели порадовать нас разнообразными блюдами — от жареных до пареных. И хотя многие увлечены кухонными экспериментами, иногда так хочется обратиться к старым добрым традициям.
С недавней поры, под влиянием воспоминаний, в одной семье родилась идея заняться маринованием кабачков по рецепту, который был найден в старой кулинарной тетрадке. Этот рецепт принадлежит бабушке и уходит корнями в 1987 год, а звучит он так — вкусовые ассоциации с ананасами, что, безусловно, интригует.
Ингредиенты для маринованных кабачков
- Кабачки — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт. на банку
- Укроп — несколько зонтиков
- Хрен (листья или корень)
- Чеснок — 1 зубчик на банку
- Лук — 2 шт. (маленькие) на банку
Для рассола:
- Вода — 1,5 литра
- Уксусная эссенция — 2 ст. ложки
- Сахар — 6 ст. ложек (это особенно важно)
- Соль — 4 ст. ложки
- Душистый перец — по вкусу (обычно 10 горошинок)
Время приготовления: 1,5 часа.
Пошаговое руководство по приготовлению
1. В каждую банку необходимо добавить по 1 см острого перца, кусочек или листья хрена, зонтики укропа, дольку чеснока и 2 маленькие головки лука. Также не забудьте о лавровом листе — по одному на каждую банку.
2. Кабачки нарезаются кольцами. При этом рассол готовится из смешанной воды, уксусной эссенции, соли, сахара и душистого перца.
3. Далее, необходимо залить кабачки горячим рассолом и поставить банки в кастрюлю с водой — на дно укладывается белая тряпочка. Воду следует налить до плечиков банки, после чего банки прикрывают крышками.
4. Жидкость в банках должна закипеть, потом кипятить их в течение 10 минут. После этого банки вынимают и закручивают крышки, переворачивая их. В таком виде маринованные кабачки будут готовы к употреблению через 40 дней.
Эта простая и традиционная технология маринования возвращает вкус во времена, когда соседи с удовольствием делились своими секретами. А в наше время такая кухонная классика вновь находит своего зрителя.
