Время варки свинины: ключевые факторы
Как долго варить свинину? На этот вопрос влияют несколько факторов:
- Размер и вес куска мяса;
- Часть отруба (на кости, филе, лопатка и т.д.);
- Возраст животного (мясо молодого поросёнка готовится быстрее);
- Цель приготовления (бульон, гарнир, салаты).
Примерные сроки варки
Советы по варке
- Для бульона кладите мясо в холодную воду и после закипания уменьшите огонь, удаляя пену. Соль добавляют в начале для насыщенности бульона.
- Для вторых блюд опускайте мясо в кипящую воду, чтобы сохранить сочность. Соль лучше добавлять за 10–15 минут до завершения.
- Во время варки можно добавлять овощи и специи (лук, морковь, лавровый лист), чтобы разнообразить вкус.
- Чтобы пропаривалось равномерно, в толстых местах делайте надрезы.
Проверка готовности свинины
Чтобы проверить готовность, проткните мясо вилкой или ножом:
- Если кладётся легко — мясо готово;
- При ощущении «скрипа» — мясо сырое;
- Если жидкость при проколе прозрачная — все в порядке, если розовая — ещё сырое.
Если в возрасте мяса есть сомнения, стоит проверять готовность через 1–1,5 часа.
Время жарки свинины: что учесть
Длительность жарки зависит от:
- Толщины и размера куска;
- Метода обработки (отбивание, нарезка, маринование);
- Способы приготовления (сковорода, гриль, казан);
- Желаемой степени прожарки.
Рекомендации по жарке
- Используйте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием.
- Перед жаркой разогрейте масло до лёгкого дымка.
- Солите после образования корочки для сохранения сочности.
- После жарки дайте мясу «отдохнуть» под крышкой 5–10 минут для равномерного распределения сока.
Свинина содержит множество витаминов группы В, полезных для работы мозга, и селена, благоприятного для щитовидной железы. Рекомендуемая порция для взрослого — 200–250 г в день, при этом красное мясо лучше включать в рацион не чаще 1-2 раз в неделю.
