Панировочные сухари — это не просто добавка к блюдам, а настоящий кулинарный асистент, который способен улучшить вкус и текстуру множества рецептов. Их роль в кулинарии часто недооценивают, но именно от качества этих сухарей зависит привлекательность и вкус готового блюда, пишет Коте Оганезов.
Правила хранения и использования сухарей
Чтобы панировочные сухари приносили радость не только во время готовки, важно правильно за ними ухаживать:
- Срок хранения сухарей обычно не превышает одного месяца после открытия упаковки.
- Рекомендуется держать их в холодильнике в герметичных контейнерах или пакетах для защиты от влаги.
- Часто просеивайте сухари, чтобы избежать образования комочков и обеспечить их лёгкость.
- Использование остатка панировочных сухарей не рекомендуется. Все остатки после панировки должны отправляться на утилизацию, поскольку они могут быть площадкой для бактерий.
Приготовление и обогащение панировочных сухарей
Создать домашние панировочные сухари довольно просто, даже из оставшегося хлеба. Для этого:
- Подсушите нарезанный хлеб в духовке при температуре 60°C в течение часа, затем измельчите в мясорубке или блендере.
- Для улучшения вкуса добавьте в сухари тертый сыр и свежую зелень.
- Замораживайте сухари, плотно завернув их в пленку, срок хранения в замороженном виде — до шести месяцев.
- После жарки блюд в панировке процеживайте масло с помощью мелкого сита и бумажного полотенца для чистоты блюда.
- При запекании панированных продуктов в духовке без масла, учтите, что они будут менее хрустящими.
- Чтобы панировка лучше прилипала, обваляйте продукт сначала в муке, затем в смеси воды и яйца, а после — в сухарях.
Рецепты для панировки
Панировочные сухари идеально подходят для множества блюд, вот несколько вкусных идей:
- Шницель-бургер
- Хрустящие шарики с тунцом
- Венский шницель
- Голубцы
