Таиланд — это не только пляжи и солнце, но и удивительное разнообразие гастрономических впечатлений. Каждый поход на рынок или уличную лавку становится настоящим кулинарным путешествием. Важно знать, что за всей этой вкусной магией стоит выбор масел, на которых готовят ваши любимые блюда. Какое же масло является основным в тайской кухне?
Что к чему: масла на тайских кухнях
На первый взгляд, может показаться, что тайцы используют масла, какие только найдутся под рукой. Однако, если заглянуть глубже, ситуация становится яснее. Основными маслами, используемыми в кулинарии, являются кокосовое, пальмовое, подсолнечное, а иногда и соевое с кукурузным. Оливковое масло — редкость, встречается преимущественно в ресторанах для туристов.
Кокосовое масло когда-то было королём кухни, но пальмовое уверенно занимает первые позиции из-за своей доступности и стоимости. Для настоящего ценителя аутентичности кокосовое масло, однако, всё ещё имеет первостепенное значение.
Пальмовое масло: экономичный и универсальный выбор
Пальмовое масло — настоящая звезда местной гастрономии, и на то есть причины. Оно дешевое, легко доступно и демонстрирует отличную устойчивость к высоким температурам, что делает его идеальным для вока. Пальмовое масло почти не обладает привкусом, что особенно важно в сочетании с яркими тайскими специями и пряностями.
Второй причиной популярности является его экономичность. Уличные продацы используют большие емкости пальмового масла, обеспечивая быстрое и безопасное приготовление пищи на сильном огне — ключ к успешной уличной еде в Таиланде.
Кокосовое масло: сладковатый аромат берегов
Кокосовое масло, хотя и менее распространено в повседневной готовке, по-прежнему является изысканным ингредиентом, используемым для создания традиционных блюд или в домашних условиях. Это масло добавляет особый вкус и аромат, которые навевают воспоминания о южных пляжах.
Процесс его получения несложен: мякоть кокоса выжимается и фильтруется. Кокосовое масло бывает как рафинированным, так и нерафинированным — последнее чаще всего можно встретить в небольших местных магазинах.
Таким образом, в зависимости от блюда и типа заведения, выбор масла может варьироваться. Пальмовое масло доминирует в массовом производстве, а кокосовое находит свое место в кухнях, стремящихся к аутентичности. Каждый вид масла привносит свою изюминку в тайские блюда, делая их ещё более аппетитными и запоминающимися.
