Борщ — это не просто суп, а настоящая кулинарная икона славянской культуры, символизирующая семейный уют и традиции. Его хвалят за богатство витаминов, насыщенность и приятный вкус. Но остаётся вопрос: насколько он безопасен для здоровья? Погрузимся в мир мифов и фактов о красном супе, сообщает канал.
Мифы о пользе борща
1. В борще много витаминов
Некоторые уверены, что борщ — это настоящий витаминный коктейль. В его составе встречаются:
- Свекла (прекрасный источник клетчатки и фолиевой кислоты)
- Капуста (обогащена витамином С)
- Морковь и лук (содержат каротиноиды)
Но вот нюанс:
- При варке до 60% витаминов может быть утеряно.
- Витамин С из капусты исчезает всего через 15 минут кипения.
2. Улучшает пищеварение
Правда, клетчатка из овощей способствует нормальной работе кишечника. Однако жирный бульон и зажарка создают нагрузку на:
- Поджелудочную железу
- Желчный пузырь (возможен риск обострения холецистита)
3. Низкокалорийное блюдо
На самом деле это зависит от рецепта:
- Постный борщ — около 80 ккал на 100 г.
- Свиное мясо плюс сметана — от 150 до 200 ккал на 100 г.
Скрытые проблемы борща
1. Избыток соли
- Одна порция может содержать 3-5 г соли при максимальной норме в 5 г в день.
- Последствия: отеки, высокое давление, нагрузка на почки.
2. Нитраты
Свекла способна накапливать нитраты, которые частично попадают в бульон. Чтобы снизить риск:
- Варите без кожуры.
- Сливайте первый бульон после 5 минут кипения.
3. Канцерогены от зажарки
Овощи, обжаренные на масле, могут содержать канцерогенные вещества:
- Акриламид (с образованием при перегреве масла).
- Конечные продукты гликирования, старящие клетки организма.
Кому стоит избегать борща?
Людям с определёнными заболеваниями необходимо проявлять осторожность:
- При подагре (пурины из бульона).
- При панкреатите (тяжёлые жиры).
- При гипертонии (высокое содержание соли).
- При синдроме раздражённого кишечника (влияние клетчатки и капусты).
