Культура корейской кухни знаменита своим разнообразием и уникальными привычками приёма пищи. В корейских дорамах персонажи без усталости наслаждаются соблазнительными блюдами: рисом, мясом, супами и лапшой, даже поздно вечером. Однако, вопреки мнению, что подобная еда может привести к лишнему весу, уровень ожирения в Южной Корее удивительно низок — прибыли к показателю всего 5%, в то время как в других развитых странах этот уровень значительно выше. Причина, увы, не дремлет в генетических факторах или удачном монтаже телевизионных реалий; всё дело в самом подходе к ужину.
Структура корейского стола
Взглянув на корейский стол, первое, что бросается в глаза — это множество маленьких тарелок с закусками, известных как панчхан. Эти блюда включают кимчи, маринованный редис, острые ростки сои и разнообразные овощи. Их особенность — низкая калорийность и высокое содержание клетчатки, что способствует быстрому насыщению. Начав с этих закусок и запивая их бульоном, люди как раз и достигают значительной сытости к моменту основного блюда. Таким образом, съедая меньше порции мяса, они всё равно получают полноценный ужин.
Магия кимчи
Отдельного внимания заслуживает кимчи — ферментированная капуста, которую корейцы употребляют практически ежедневно. Ферментация образует пробиотики, полезные для работы кишечника, а капсаицин, содержащийся в остром перце, активно ускоряет метаболизм. Проведённые исследования показывают, что регулярное потребление таких ферментированных продуктов связано с более низкими значениями индекса массы тела и меньшим количеством висцерального жира. Острая еда также ограничивает размер порций — переесть с ней сложнее.
Порция риса в конце
В отличие от западных привычек, где человек начинает с самых вкусных и калорийных блюд, корейцы подают рис в отдельной пиале и оставляют на финал ужина. Обычно порция риса составляет около 150 граммов — это дополнение к тому, что уже было съедено. Такая порция всего лишь содержит около 200 калорий и прекрасно вписывается в концепцию здорового ужина.
Скорость и социальная составляющая
Корейские ужины не спешат: они становятся настоящими социальными событиями, где разговоры и удовольствие от совместной еды получают приоритет. Медленное потребление пищи даёт организму время осознать насыщение, что ведет к меньшему объему пищи за один раз. Кроме того, в культуре Кореи существует традиция делиться общими блюдами — это дополнительно ограничивает порцию и предотвращает переедание.
Корейцы не испытывают угрызения совести от поздних ужинов, поскольку понимают: ориентироваться следует на качество и количество пищи, а не на время приема. Полезный суп с овощами в девять вечера не сравнится с полуголодным перекусом перед сном.
