Совет, который мог бы изменить ваше восприятие приготовления бульонов.
Известный шеф-повар Кенни Леунг из ресторана YAO в Нью-Йорке делает важное предупреждение для любителей кулинарии: добавление соли в горячий бульон может стать роковой ошибкой. В разговоре с Tasting Table он подробно объясняет, почему этот шаг не стоит делать.
Кенни описывает «китайский горячий горшок» как вкусный бульон с разнообразными ингредиентами — от мяса до овощей. Это блюдо не только питательно, но и идеальное для дружеских встреч и семейных ужинов.
Характеристики горячего горшка
Множество азиатских стран, включая Корею, Вьетнам и Японию, создают свои версии этого блюда. Если вы хотите попробовать приготовить «горячий горшок» дома, важно помнить об одном: добавление соли в бульон — это ошибка. Лучшая альтернатива, по мнению шеф-повара, — это мисо, которое придаст особый вкус, оставляя другие ингредиенты освежающими и насыщенными.
Рестораны, как правило, используют прозрачный и острый бульон в качестве основы, и дополняют его разнообразными соусами, которые позволяют каждому гостю адаптировать блюдо по своему вкусу. "Мы избегаем соли в бульоне и вместо этого макаем ингредиенты супа в соус, чтобы подчеркнуть их вкус", — делится Кенни.
Как улучшить вкус бульона без соли
Секреты создания яркого вкуса без соли включает в себя использование:
- Чеснока, имбиря и зеленого лука для глубины вкуса;
- Свежего или сушеного перца чили и сычуаньского перца для остроты;
- Грибы шиитаке, придающие насыщенности без добавления соли.
Шеф-повар также подчеркивает, что использование хорошо подобранных соусов, таких как соевый, чили или устричный, играет важнейшую роль в раскрытии всех нюансов вкуса «горячего горшка». Будьте внимательны к деталям, и ваше блюдо обязательно поразит даже самых требовательных гурманов.
