В высоких лесах Рачи, живописного региона на севере Грузии, в тени гор растет загадочное растение — калакода. Для многих это просто дикая зелень, но для жителей Рачи — основа одного из самых ароматных зимних блюд — пхали из калакоды.
Рача, пожалуй, станет самой красивой горной областью Грузии, напоминая австрийские Альпы. Здесь собраны исключительно натуральные дары природы, которые, благодаря традициям, творят настоящие кулинарные чудеса.
Сегодня речь пойдет не только о рецепте, а о целом ритуале заготовки и приготовления этого блюда, который связывает человека с задушевными циклами природы и позволяет сохранить вкусы лета на длинные зимние месяцы.
Калакода: сбор и сезон
Калакода — листовое дикорастущее растение, которое появляется в лесах в конце мая. Именно в этот период молодые листья достигают своей пиковой зрелости и готовы для сбора. Поход в лес становится семейным событием, где каждый стремится собрать достаточно зелени для запаса на ближайшие полгода.
Качество собранной калакоды имеет огромное значение для будущего блюда, и именно поэтому жители Рачи уделяют этому процессу такое внимание.
Искусство заготовки
Калакода не хранится долго в свежем виде, поэтому рачинцы изобрели уникальные методы её консервации:
- Сушка на солнце: «Косы» вывешиваются на солнце, где медленно теряют влагу, сохранять при этом все полезные вещества.
- Хранение: Высушенные пучки хранятся в прохладном месте, что позволяет сохранить их в идеальном состоянии на всю зиму.
Рецепт пхали из калакоды
В этом традиционном рецепте используются следующие ингредиенты:
- Сушеная калакода — 1 пучок, примерно 80-100 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Винный уксус — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки
Приготовление включает множество этапов, от отмачивания и варки калакоды до создания идеальной орехово-чесночной заправки, что в результате дает густую, насыщенную массу. "Пхали" формируются в удобные для подачи формы и подаются холодными с традиционной зеленью или гранатом — ярким акцентом на блюде.
Пхали из калакоды не просто закуска — это символ региональной идентичности Рачи, вплетенный в традиции, историю и культуру. Этот уникальный рецепт сохраняет дух летнего урожая и напоминает о мудрости предков, которые научились делать невидимое видимым через вкус.
