Щи — это не просто суп, это часть культурного наследия, которое передается от бабушки к внучкам на протяжении многих лет. Один из самых популярных вариантов — уральские щи, известные благодаря своему насыщенному и богатому вкусу. Эти щи часто называют "толстыми" за большое количество ингредиентов, придающих блюду особую сытность и темперамент.
Ингредиенты для уральских щей
Чтобы создать это кулинарное произведение, потребуются следующие компоненты:
- 800 г свиной грудинки (можно использовать другие части свинины);
- 800 г квашеной капусты;
- 150 г перловой крупы;
- 2 средние луковицы;
- 1-2 моркови;
- 1 корень сельдерея (по желанию);
- 2-3 лавровых листа;
- 5-6 горошин черного перца;
- 1 ст. ложка сахара (по вкусу);
- Соль по вкусу;
- Примерно 3-4 литра воды;
- Сухие белые грибы (по желанию);
- Зелень для подачи (укроп или петрушка).
Процесс приготовления
Приготовление щей начинается с подготовки ингредиентов. Мясо нарезается на крупные куски для лучшего оттаивания и насыщения бульона вкусом. Квашеную капусту можно слегка промыть, если она слишком кисленькая — это добавляет щам дополнительный пикантный оттенок.
Заполните большую кастрюлю водой, добавьте свинину, капусту и перловую крупу. Доведите до кипения и убавьте огонь, позволяя бульону вариться около двух часов. Это время необходимо для того, чтобы мясо стало мягким, а бульон приобрел яркий вкус.
Пока бульон варится, в отдельной сковороде подготовьте зажарку: обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь и, если хотите, сельдерей.
Когда бульон будет практически готов, добавьте зажарку, лавровый лист, перец и сахар. Проверьте на соль и дайте готовиться еще 15-20 минут. Для особенно насыщенного аромата добавьте в кастрюлю сухие белые грибы за 20 минут до конца варки.
Советы по вариациям
- Выбор мяса: Можно использовать как свинину, так и говядину или курицу, в зависимости от предпочтений.
- Кислотность щей: Чтобы уменьшить кислый вкус, можно добавить немного свежей капусты или картошки.
- Специи: Экспериментируйте с различными специями, такими как тимьян или укроп, чтобы придать блюду уникальный аромат.
